Significado de los lípidos (qué son, concepto y definición)

Qué son los lípidos:

Los lípidos son moléculas hidrófobas e insolubles en agua , compuestas principalmente de carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidas a cadenas de carbohidratos llamadas ácidos grasos.

De esta forma, la mayoría de los lípidos a nivel biológico se clasifican como lípidos saponificables, es decir, están formados por ácidos grasos.

Los lípidos se denominan lípidos simples cuando En su composición solo se encuentran moléculas de carbono, oxígeno e hidrógeno, como grasas, aceites y ceras.

Por otro lado, se denominan complejos lipídicos , a aquellos cuya estructura contiene otros elementos adicionales a los que componen los lípidos simples como, por ejemplo, los fosfolípidos de la membrana plasmática, que también contienen un grupo fosfato modificado.

Función de los lípidos

Los diferentes tipos de lípidos que existen en el organismo, de manera general En general, tienen la función principal de almacenar energía, en este sentido, cada gramo de lípido c contiene el doble de energía que un carbohidrato, por ejemplo.

En el reino animal, los lípidos también tienen la función de proporcionar aislamiento térmico y es una unidad fundamental para la formación de:

• vitaminas y la absorción de ellas como, por ejemplo, vitaminas A, D, K y E,
• hormonas como testosterona y estradiol,
• ácidos biliares que ayudan a la digestión ,
• membranas plasmáticas, compuestas por lípidos especializados llamados fosfolípidos.

Además, en los seres humanos, algunos lípidos, como los ácidos grasos esenciales, regulan la inflamación y el estado de ánimo, reducen el riesgo de muerte por infarto, disminuye los triglicéridos en sangre, baja la presión arterial y previene la formación de coágulos sanguíneos.

Por otro lado, los lípidos en forma de cera ayudan en la función de i mpermeabilización de las hojas en las plantas y las plumas de las aves.

Tipos de lípidos

Biológicamente, los lípidos simples más importantes se dividen en grasas, aceites y ceras y dentro n De los lípidos complejos podemos encontrar fosfolípidos y esteroides.

Grasas

Las grasas son uno de los tipos de lípidos más conocidos, se consideran lípidos simples porque están compuestos por carbono, oxígeno e hidrógeno y se denominan lípidos saponificables porque están hechos de ácidos grasos.

Las grasas están formadas por un esqueleto de glicerol y al menos un ácido graso unido por un enlace éster (C=O).de colas de ácidos grasos se clasifica en glicéridos monoacrílicos (1 ácido graso), diacilglicéridos (2 ácidos grasos) o triacilglicéridos (3 ácidos grasos).

Las grasas se caracterizan por tener ácidos grasos saturados con enlaces simples que le confieren solidez , como las células grasas especializadas llamadas adipocitos que forman el tejido adiposo y la mantequilla.

Aceites

Los aceites son lípidos simples y saponificables, se caracterizan por ser líquidos debido a sus grasas insaturadas colas ácidas con dobles enlaces de configuración cis, por ejemplo los ácidos grasos esenciales, también conocidos como ácidos grasos omega.

Ceras

Las ceras son lípidos simples y saponificables cuya estructura generalmente está formada por largas cadenas de ácidos grasos unidos a alcoholes (glicerina) mediante enlaces éster (C=O).Las ceras se pueden encontrar en las hojas de las plantas y en las plumas de las aves que les confieren propiedades hidrofóbicas.

Fosfolípidos

Los fosfolípidos son lípidos complejos, ya que, además de su esqueleto de glicerina y sus 2 colas de ácidos grasos, tiene un grupo fosfato modificado.Los fosfolípidos son lípidos especializados y son componentes principales de la membrana plasmática o celular.

Forman la bicapa de fosfolípidos a partir de la membrana celular, donde las colas de grasa Los ácidos forman la parte hidrofóbica de la capa entre las cabezas hidrofílicas de los grupos fosfato.

Esteroides

Los esteroides son moléculas complejas de lípidos, ya que su estructura consta de 4 anillos de carbono fusionados.características hidrófobas de los lípidos, como su insolubilidad en agua.Los esteroides son el colesterol, sintetizado principalmente por el hígado y la materia prima de las hormonas sexuales como la testosterona.

Estructura química de los lípidos

La mayoría de los lípidos, ya sean grasas, aceites, ceras o fosfolípidos, son formado por un esqueleto de glicerol (C3H8O3) o también conocido como glicerina, un alcohol compuesto por 3 grupos hidroxilo (OH).

En general, los grupos hidroxilo de glicerol se unen a los ácidos grasos mediante enlaces éster (C=O) en una reacción llamada síntesis por deshidratación.Los lípidos formados por ácidos grasos se denominan lípidos saponificables.

Dependiendo de la cantidad de ácidos grasos que se unan a la molécula de glicerol, se obtendrán los siguientes tipos de lípidos:

• Monoacilglicéridos : 1 pegamento de ácido graso unido a 1 molécula de glicerina,
• Diacilglicéridos : 2 pegamentos de ácido graso unidos a 1 molécula de glicerina ,
• Triacilglicéridos : 3 colas de ácido graso unidos a 1 molécula de glicerina

Estructura de los ácidos grasos

Los ácidos grasos forman las colas de los lípidos saponificables, que constituyen la mayoría de los lípidos.Los ácidos grasos son cadenas largas de carbohidratos (entre 4 a 36 carbonos) unidos a un grupo carboxilo.

Los ácidos grasos se clasifican en saturados y insaturados:

Ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados están compuestos por enlaces simples entre carbonos vecinos (C).Se llama saturado porque es saturado ed con moléculas de hidrógeno (H), es decir, que los carbonos están ligados a la mayor cantidad posible de hidrógeno.

Los enlaces simples generan colas rectas y compactas características de grasas sólidas con altos puntos de fusión como la mantequilla.

Ácidos grasos insaturados

La estructura de los ácidos Los ácidos grasos insaturados están formados por dobles enlaces, lo que significa que tienen menos hidrógeno (H).Los ácidos grasos insaturados que contienen 1 enlace Ce doble se denominan monoinsaturados y los que tienen varios dobles enlaces son poliinsaturados.

Dependiendo del tipo de configuración de los dobles enlaces de los ácidos grasos, existen dobles enlaces cis y dobles enlaces trans.

Los dobles enlaces cis que se caracterizan por unir 2 hidrógenos en un mismo lado.Este tipo de enlaces son propios de los lípidos líquidos o aceites, por tener un bajo punto de fusión como, por ejemplo, el aceite de oliva.

Otro ejemplo son los ácidos grasos esenciales , llamados así porque son necesarios en la dieta del cuerpo humano, ya que no los sintetiza De forma natural, los ácidos grasos esenciales son insaturados y contienen al menos 2 enlaces cis, incluidos los derivados del ácido alfalinolénico (ALA), conocido como omega-3, y ácido linoleico (LA), llamado omega-6.

Ver también Pirámide Alimenticia.

Los dobles enlaces trans , en cambio, se caracterizan por unir sus 2 hidrógenos pero que se ubican en frente Este tipo de ácidos grasos se obtienen a partir de procesos industriales denominados hidrogenación parcial que convierte dobles enlaces en enlaces simples para dar así a los aceites propiedades sólidas como grasas saturadas, como manteca vegetal.

Ver también Biomoléculas.